Tip:
Highlight text to annotate it
X
Sou Mary Valeriano
do restaurante Accademia del Tartufo
daqui pegarei o ingrediente principal
para a minha prossima video receita
àgua pura de nascente...
Começamos pelo bacalhau dessalgado na agua corrente do rio
Cortamos o bacalhau em duas maneiras
assim fininho
e em quadradinhos assim
Com o bacalhau cortado nestas duas formas
e as nossas veduras
preparamo a base da sopa
azeite de oliva
Quando começa a esquentar
colocamos o bacalhau
Aqui precisa atenção, movendo delicadamente o bacalhau na panela
pois o bacalhau deve somente esquentar levemente
mas não cozinhar-se agora
terminaremos o cozimento depois
Tiramos da panela
Tiramos ele da panela e reservamos à parte
Perfume e sabor do bacalhau ja encorporaram dentro da panela com o alho porrò
A nossa bella àgua fresca da nascente
começa a pegar sabor
então acrescentamos outros sabores à nossa agua
o caule da salsinha, para aproveitar tudo
cenoura, um pedacinho de aipo
e um tomate pequeno
No final colocarei um pouco de sal
Enquanto pega sabor, prepararemos os passatelli
usaremos um ovo
50 gr di farinha de rosca
e 30 gr di parmigiano
preparando os passatelli
dependendo da consistencia
podemos acrescentar mais farinha de rosca
porque o peso do ovo não è sempre igual
neste caso acrescento mais um pouquinho
deste otimo pão moido
moì o pão em modo grosso
para um efeito rustico
colocamos tambèm um pouquinho de noz moscada
Usando um bom pão para os passatelli
teremos passatelli muito boms
pois este o pão moido è sim uma sobra,
Um pão dormido
mas è un pão da melhor qualidade
isto è muito importante
o pão dos meus passatelli
è feito com levain,
a pura e cristalina àgua de nascente
e farinha de otima qualidade
azeite de oliva
e sal
*** pronta
deixamos descançar
Depois de preparar a *** dos passatelli
deixamos repousar por 10 minutos
assim o pão absorve o ovo
enquanto a *** repousa e o caldo termina de cozinhar
preparamos uma bela decoração
para a nossa sopa
para embelezar-la
acrescentaremos uma batata cozida
que ja amassei
acrescentamos salsinha
sal a gosto
e alho che passei no olio quente
e misturamos
e temos esta bela ***
de batata, salsinha, sal e alho
colocamos no papel de forno
o espessor deve ficar de cerca 1mm
cortamos em tirinhas
podemos fazer também formas muito livres
levamos ao forno
pegamos o caldo e coamos
acrescentamos sal
enquanto o caldo ferve
damos forma aos passatelli
com o espremedor de batatas
preparamos a bolinha de ***
aqui dentro
e apertamos
uma vez esprimidos os passatelli
cortamos
olhem que maravilha
estão prontissimos para ir ao caldo
colocamos os quadradinhos de bacalhau
no caldo
assim o caldo fica mais saboroso
colocamos os passatelli
e quando eles boiarem significa que estão prontos
Olhem que maravilha
caldo com passatelli
rusticos,
tradicionais,
com bacalhau
Os pedacinhos mais longos do bacalhau
colocamos aqui em cima
Esta è a nossa batata saida do forno
Colocamos aqui no prato
Em cima coloca folhinhas de tomilho fresco
e para finalizar
oleo emulsionado com salsinha
para un toque de verde e de sabor
Passatelli cozidos em àgua de nascente
com bacalhau dessalgado em àgua de nascente
uma coisa tradicional,
muito simples,
mas principalmente muito bom