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Oi, eu sou Francis,
O anfitrião desse programa "Cooking with Dog."
Hoje nós vamos fazer um refrescante Kohaku Namasu, uma conserva de nabo e cenoura,
um dos pratos Japoneses Osechi tradicionais do ano novo.
Vamos cortar os vegetais.
Corte o nabo em cilindros de 5cm.
Remova uma camada grossa de casca com a faca.
Essa casca picada finamente pode ser usada para sopa de missô, então não jogue fora.
Corte os cilindros em pedaços verticais de 1/10 do tamanho.
Empilhe as fatias e corte em tiras finas.
A ponta do nabo tem um sabor pungente então use o meio ou a parte de cima.
Coloque o nabo em uma tigela.
Corte a cenoura usando cortes diagonais,
fazendo com que tenham o mesmo comprimento, mas levemente mais finas que o nabo.
Empilhe as fatias e corte em tiras finas.
Coloque na tigela.
Adicione o sal (1 colher de chá)
e gentilmente misture para espalhar igualmente.
Deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, vamos preparar o limão.
Remova a casca do limão com uma faca.
Remova a parte branca e amarga com a ponta de uma faca.
Pressione as pontas da casca com seus dedos em uma tábua como mostrado no vídeo para que você remova facilmente essa parte.
Corte a casca em fatias finas.
Corte o limão ao meio.
Exprema usando um expremedor de limão, separando o sumo.
Vamos fazer Awasezu, a mistura de vinagre.
Misture o açúcar (1 colher se sopa),
mel (1 colher de sopa),
vinagre (2 colheres de sopa),
sumo do limão yuzu (2 colheres de sopa)
e água (4 colheres de sopa).
Misture com uma espátula e dissolva o açúcar e o mel no líquido.
O sal ajuda a remover a umidade dos vegetais
então eles conseguem absorver mais do Awasezu.
Esprema firmemente o excesso de líquido, removendo o sal também.
Coloque os vegetais na tigela com a mistura de vinagre.
Remover o líquido completamente permite que eles absorvam a mistura de vinagre,
aumentando a sua textura refrescante.
Adicione a casca do limão yuzu
e mexa para misturar de forma igual.
Pressione os vegetais na tigela com uma espátula, fazendo com que absorvam a mistura de vinagre.
Cubra a tigela com um filme plástico e deixe que fique na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Agora que os vegetais absorveram a mistura de vinagre por um tempo,
Vamos servir o Kohaku Namasu!
Remova o cabo do caqui seco
e corte-o ao meio.
Remova as sementes, se houver alguma, e corte o caqui em tiras finas.
Misture os vegetais para cobrir com a mistura de vinagre novamente.
Antes de comer, misture o caqui com os vegetais em outra tigela.
Misture levemente
e sirva o Kohaku Namasu em formato de monte em uma tigela.
Nós recomendamos que coloque o caqui logo antes de servir o prato
mas você pode deixar que absorva a mistura de vinagre com os vegetais.
Tradicionalmente, o branco representa a pureza e do vermelho é dito que espanta os maus espíritos.
então esse é o prato perfeito para começar o ano novo!
Esse prato não é muito azedo de comer e a doçura natural dos caquis aumenta o sabor.
Se não houver caquis aonde você mora, figos secos são bons substitutos.
Boa sorte na cozinha!
Cooking with Dog foi nomidado para o YouTube Video Awards ***ão de 2011!
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