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Oi, eu sou Francis,
o anfitrião desse programa "Cooking with Dog."
Hoje nós vamos fazer um Bolo Japonês de Natal,
um bolo macio e esponjoso com uma decoração festiva de morangos e creme batido.
Antes de você começar a preparar a ***, preaqueça o forno convencional a 160ºC.
Forre o fundo da forma
e os lados com o papel vegetal.
Coloque os ovos em uma tigela grande
e bata com uma batedeira de mão a baixa velocidade.
Coloque o açúcar de uma vez e bata a mistura por cerca de 30 segundos.
Mergulhe a tigela em água quente e bata os ovos a velocidade alta por 1 a 2 minutos.
A temperatura em torno de 70ºC a 80ºC é a ideal para a água quente.
Desse jeito, a mistura de ovos não fica muito quente.
Coloque seu dedo na mistura.
Se estiver quente o suficiente, ire a tigela da água quente.
Junte o leite a manteiga sem sal e esquente a mistura na água quente.
Continue a bater os ovos em velocidade alta de 3 a 3 1/2 minutos
até que se forme um padrão de ondas na superfície.
Quando você levantar a batedeira,
a mistura cai lentamente e continuamente e não se solte imediatamente.
Esse estágio é chamado de pico suave.
Troque a batedeira de mão por um fuet e misture os ovos até que a mistura fique uniforme.
Peneire a farinha dentro da tigela.
Misture suavemente a farinha com uma espátula de silicone fazendo movimentos que começam no fundo da tigela.
Tente não dissolver a espuma e faça esses movimentos cerca de 30 vezes.
Quando toda a farinha estiver misturada,
derrame a mistura de manteiga pré aquecida de forma uniforme sobre a ***.
Levante a *** e deixe cair suavemente da espátula.
Repita esse processo cerca de 50 vezes para misturar.
Quando a *** ficar brilhante e macia,
jogue na forma de uma só vez.
Deixe a forma cair algumas vezes para tirar qualquer bolha de ar que esteja no meio da ***.
Coloque no forno pré aquecido e asse por 23 minutos a 160ºC.
Retire o bolo do forno.
Fure o bolo com um palito de dentes e veja se não grudou ***.
Derrube a forma de bolo algumas vezes para evitar que a *** esponjosa encolha.
Cubra o bolo com papel manteiga,
vire de cabeça para baixo e deixe esfriar numa grade.
Quando estiver completamente frio, levante e remova a forma.
Vire o bolo fofo novamente e remova o papel manteiga.
Vamos preparar a calda para umedecer.
Dissolva o açúcar na água quente e deixe esfriar.
Selecione 8 morangos bonitos para enfeitar e remova a parte aonde fica a haste.
O resto dos morangos vai ficar entre as fatias de bolo.
Remova a parte aonde fica a haste e corte no sentido do comprimento em cerca de um centímetro de largura.
Vamos preparar o creme batido.
Adicione o açúcar ao leite para chantilly.
Mergulhe a tigela em água gelada e bata o creme com o fuet.
Uma batedeira de mão pode facilmente bater demais o creme
então a minha chef gosta de usar o fuet.
Como mostra o vídeo, bata o creme até que chegue no 'estágio de pico suave'.
Vamos confeitar o bolo fofo com o creme batido.
Retire o papel vegetal e coloque o bolo em um prato giratório para bolos.
Antes de cortar o bolo ao meio,
desenhe uma linha ao longo da lateral enquanto gira o prato.
Corte o bolo horizontalmente pela linha para que você tenha um corte certo.
Coloque a parte de cima do bolo na grade com a parte cortada para cima.
Adicione o kirsch a calda feita anteriormente e já fria.
Pincele a parte de baixo do bolo com a calda para umedecer.
Repita o processo e deixe a outra metade absorver a calda.
Derrame um pouco do creme batido na parte de baixo do bolo.
Espalhe o creme na superfície com uma espátula para confeitar.
Cubra a camada de creme com os morangos cortados.
Coloque mais creme por cima e espalhe uniformemente.
Adicione mais creme para cobrir os morangos completamente.
Coloque a parte de cima do bolo por cima com o lado umedecido com a calda virada para baixo.
Coloque a calda bem no topo do bolo.
Coloque uma generosa quantidade de creme batido no topo.
Espalhe uniformemente com a espátula de confeitar enquanto gira o prato.
Segura a espátula verticalmente e cubra os lados uniformemente com o creme.
Passe a espátula pelo bolo puxando o creme.
Mova a espátula diagonalmente em direção a sua direita superior, criando uma superfície decorativa na lateral.
Finalmente, passe a espátula no topo da borda para o centro, marcando a forma redonda do bolo.
Vamos decorar o bolo.
Prepare o saco de confeiteiro com um bico em forma de estrela.
Coloque o creme batido no saco.
Dê uma leve apertada para remover o ar de dentro.
Como mostrado no vídeo, decore a borda do bolo em um padrão ondulado enquanto gira o prato.
Aperte para fazer a base de creme aonde os morangos vão ser colocados por cima mais tarde.
Passe a ponta da espátula de confeitar no prato giratório,
rode e remova o excesso de creme.
Levante o bolo com a espátula e sirva em um prato para bolos.
Coloque os morangos no topo.
Polvilhe açúcar de confeiteiro para criar um efeito de neve.
Finalmente, coloque os ornamentos com motivos natalinos no topo e está pronto para servir!
Minha chef recomenda que você use creme de leite real sem aditivos.
É rico em aromas e muito mais saboroso do que as alternativas que imitam o creme de leite.
Por favor tente fazer essa receita na época do natal. É um agrado muito bom para as crianças!
Medir os ingredientes para a receita é especialmente importante então por favor,
use utensilhos próprios para medir.
Boa sorte na cozinha!