Tip:
Highlight text to annotate it
X
Não importa se você usa para fritar ovos, derreter e assar batatas, usa em pipoca
ou simplesmente espalha em torrada. As chances são de que a manteiga tem sido parte da sua vida e dieta.
Ou é a margarina? Qual é a diferença entre a manteiga e a margarina e uma é
mais saudável que a outra? Manteiga, feita a partir de creme ou de leite tem sido utilizada por
milhares de anos. Mas os cientistas finalmente tomaram conhecimento de seus altos
níveis de gordura saturada. Com mais de 35 calorias por colher de chá, manteiga
engorda. Quando olhamos para as moléculas de manteiga vemos alguns dos
blocos de construção da vida, hidrogênio, carbono e oxigênio. Mas estes átomos de carbono são
completamente cercados pelos átomos de hidrogênio. E este grau de saturação
rapidamente tornou-se associado e comumente se acredita contribuir para
doença cardiovascular. Margarina, por outro lado é criado principalmente a partir de
óleos de plantas, que têm uma semelhante, mas diferente composição química. O
dobro de carbono se vinculam um com o outro de modo que pouco hidrogênio pode se encaixar e chamamos
isto de gordura insaturada. Até aqui tudo bem, um substituto com gosto semelhante com menos
gordura saturada. Certo?
Não tão rápido, gordura insaturada tem um ponto de fusão mais baixo e assim seu estado natural
é menos sólido, como óleo vegetal.
A fim de obter a consistência da manteiga, cientistas decidiram torná-la um
pouco mais saturada.
O problema é que através deste processo chamado de hidrogenação, onde mais
hidrogênio é adicionado e o óleo torna-se mais sólido, temperaturas elevadas são utilizadas
as quais causam algumas alterações problemáticas.
Veja, a maioria dessas ligações duplas estão em uma configuração conhecida como "ligações cis",
mas hidrogenação muitas vezes os inverte em algo chamado de "configuração trans".
Ah, a aurora de gorduras trans.
E, embora possa parecer trivial, esta tampa simples, mas inconsciente de "cis" para
"trans"
leva a mudanças significativas no modo como o nosso corpo processa e metaboliza as
moléculas. Essencialmente, gordura trans diminui o colesterol bom e aumenta o colesterol
ruim, que aumenta o risco de doença cardíaca coronária. Assim, enquanto a margarina era
inicialmente vista como uma opção mais saudável, seus perigos lentamente vieram à luz.
Mas a verdade é que muitas empresas de margarina afirmam ser livre de gordura trans
hoje em dia, e algumas são. No final do dia, se compararmos lado a lado
há prós e contras de cada uma. Manteiga é completamente natural e feita tipicamente
a partir de um ingrediente, ao passo que a margarina é processada e tem muitos ingredientes. Manteiga
também tem algumas vitaminas e minerais essenciais, como vitamina A e E. Mas margarinas
agora variam tanto que é difícil fazer uma comparação exata. Muitos concordam
que as margarinas são ricas em gorduras trans e muito pior do que manteiga. Mas algumas
margarinas mais recente têm mais baixos níveis de gordura saturada, menor quantidade de calorias e
contém zero gorduras trans. O importante é ter consciência do que você está comendo.
Margarina pode variar de forma tão drástica que olhar o rótulo para entender o que
é ou não é, vai ajudar você a tomar decisões informadas.
E há alternativas mais saudáveis para ambos,
como espalhar óleo vegetal ou usar óleo de oliva para mergulhar o pão em vez
de passar manteiga.
Não importa o que você escolher, a meta recomendada é limitar a ingestão
de gordura saturada e evitar as gorduras trans por completo.
Este episódio de AsapSCIENCE é apoiado por audible.com, um fornecedor líder de
audiobooks com mais de cem mil títulos para download em todos
tipos de literatura. Se você gostaria de aprender mais sobre ciência de alimentos
Eu recomendo o livro "O que Einstein Disse a Seu Cozinheiro", de Robert Wolke.
Você pode baixar este audiobook ou outro de sua escolha gratuitamente no audible.com/asap.
Um agradecimento especial a audible.com por fazer esses vídeos possíveis
e para oferecer-lhe todos os audiobooks em audible.com/asap,
e se inscreva para vídeos de ciência semanais.