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Pensem num dos produtos estrela da gastronomia na região Euroace.
Sim, o presunto.
Uma iguaria que transpõe cada vez mais fronteiras.
Motivou a investigação da exigência dos mercados exteriores no que respeita à ausência de listeria
nos produtos de porco ibérico embalados a vácuo.
É este o desfio proposto para esta investigação conjunta do INTAEX e da Universidade de Évora.
Em primeiro lugar, a investigação consistiu em fatiar o presunto, embalar alguns gramas a vácuo,
tratá-los com altas pressões, com tempos e pressões diferentes,
para verificar a eliminação de listeria previamente inoculada nos referidos tabuleiros.
O resultado é claro para o setor do ibérico da nossa zona.
Vamos obter um produto isento de bactérias que são muito patogénicas,
que conserva as propriedades organoléticas e, além disso, abrem-se importantes mercados de exportação para o nosso produto.
Pode favorecer a entrada em mercados internacionais de modo muito positivo,
pois anteriormente havia uma rejeição das peças inteiras que agora podemos substituir por este tipo de embalagens,
dispondo de um tratamento que nos garante tanto qualidade nutricional como organolética e higienosanitária, claro.
O mesmo sabor e textura com a máxima segurança alimentar e adaptado aos consumidores do mercado japonês,
ibero-americano ou norte-americano.