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O Processo de producão de whisky é simples.
Apenas três ingredientes são necessários: água mineral, cevada e fermento.
Que são processados em cinco etapas de produção em uma destilaria.
A primeira etapa é a Maltagem da cevada.
E então a secagem da cevada maltada interrompendo o crescimento dos grãos.
E é aqui que alguns maltes adquirem um sabor enfumaçado.
Quando o malte é secado com fumaça de turfa queimada ("peat").
Quanto mais "peat" é usado na secagem do malte, mais enfumaçado é o sabor final do whisky.
Mas a maioria dos maltes não são secados com "peat",
como os de nossa região Speyside.
Portanto, os whiskies não "peated" têm sabores mais leves e frutados.
A primeira coisa que fazemos na destilaria é moer o malte transformando-o em uma espécie de farinha chamada de "grist".
A segunda etapa é a maceração ("mashing") que consiste em juntar a cevada maltada moída ("grist") com água quente.
A água quente ativa as enzimas da cevada maltada que convertem o amido da cevada em açúcares.
E nós colhemos esse líquido açucarado chamado de "wort".
O próximo passo é fermentar esse "wort".
E adicionamos então fermento ao "wort" que convertirão os açúcares em álcool.
A primeira destilação produz uma espécie de álcool mais bruto e cru chamado de "low wines".
A segunda destilação produz um destilado mais limpo e com uma maior percentagem maior de álcool.
Essa parte do destilado chamada de "new make spirit" contém a quantidade correta de álcool e sabores.
Esse novo destilado reflete todo o trabalho duro das pessoas envolvidas nas etapas de produção.
Esse novo destilado é então colocado em barris de carvalho por no mínimo 3 anos para ser transformado em Scotch Whisky.
De onde vêm os sabores?
O Blended Johnnie Walker necessita especialmente de um bom Single Malt, um bom Single Grain whisky
e bons barris para maturação desses whiskies.
E os barris podem ser de carvalho americano ou carvalho europeu.
E esses dois tipos de carvalho combinado com os Single Malt e Single Grain whiskies é que dão a dimensão de sabores
tão importantes nos Blended da Johnnie Walker.
Eu concordo. Single Grain whiskies são maravilhosos para melhorarem os sabores dos Single Malt whiskies.
Verdade. Isso é o segredo da Johnnie Walker, que consiste em combinar harmonicamente todos os sabores de diversos whiskies de diversas destilarias.
E o tempo? Tempo é importante! Whisky tem que ser envelhecido por no mínimo 3 anos.
Alguns dos whiskies apresentam mudanças radicais com o tempo, outros passam por mudanças mais graduais com o tempo.
Tempo não é tudo, entretanto. Alguns whiskies chegam ao seu melhor ponto de maturação sem serem envelhecidos por muito tempo.