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Uma típica manhã de quarta-feira no Rio. O sol rasgando as nuvens matinais
E os nativos do Rio, os Cariocas, já estão na praia.
Eu estou caminhando através de Ipanema Na direção do Leblon - uma vizinhança
calma e praieira, na base do morro dos Dois Irmãos.
Indo me encontrar com alguém que vai mstrar como fazer Kibe
como só minha vó sabia fazer...
meu Pai!
Kibe é uma das comidas de ruas mais populares no Rio.
Todo bar tem. É uma importação do Líbano e nós também!
Meu avo veio pro Brasil nos anos 1900 e nós preparamos Kibe desde então.
Kibe é uma receita com proporção de dois para um. São duas partes de carne para uma parte de trigo.
Mas o trigo parece maior
porque ele expande quando você deixa de molho. E nós só deixamos de molho
por mais ou menos uma hora, se não ele fica muito fofo e aguado.
Nós pomos
seis cebolas médias
cortadas em rodelas
e dois punhados grandes de menta
uma menta fresca, boa...
Dá pra ver que isso é uma receita pra família
imagine nós em volta da mesa quando nós tínhamos 5 ou 6 anos, eu e meus dois irmãos
só amassando isso tudo...
Esse é o tempero principal do Kibbeh Nós chamamos de Pimenta Síria
É bem fácil de achar no Reino Unido Mas se você não conseguir achar, pode fazer
algo similar moendo pimenta branca, noz moscada e canela.
Um pitada generosa de sal...
e voltamos a misturar loucamente!
Bem, se você não tem um moedor grande an sua casa,
você pode usar um daqueles moedores pequenos,
que prendem do lado da mesa,
que é muito bom pra isso, ou...
voce pode moer todos os elementos separado antes de adicionar, pode passar
as cebolas, e os temperos num processador antes de misturar na carne.
Mas o importante mesmo é uma carne moída bem fininha. Você pode talvez pedir
ao seu açougueiro da vizinhança pra
moer bem pra você.
Então cá estamos...
com tudo bem misturadinho e bem homogêneo
que é exactamente o que a gente quer
Nesse ponto você pode fazer outro acompanhamento que é um prato bem típico também...
Kibe Cru.
Uma espécie de Steak Tartar libanês.
Certamente nem todo mundo gosta mas é um tesouro para quem sabe das coisas.
Isso é 'Kibbeh Crú'
em português.
Or bṣēniyye, em Árabe.
E antes da gente montar o resto do Kibe..
Temos aqui uma carninha que nós separamos fra fazer o recheio.
Nós só vamos refogar essa carne moída
Com umas cebolas, azeite e manteiga.
Próxima coisa... pinhões.
I um pouco de cheiro verde - ou seja: salsa e cebolinha.
pra quando tiver no fim... dar uma salpicadinha.
Nós vamos cozinhando isso até não ter nenhuma água no fundo
Nos queremos um recheio fofo se solto.
Agora só o que falta é fazer uma bolinha de *** na sua mão...
e usar o dedão
pra abrir um buraco no meio
e encher com uma colherinha de recheio.
E quando você botar o recheio, usa a colher pra empurrar bem de encontro a ***
de Kibe na tua mão.
E depois feche...
e como o a *** do Kibe é bem macia
ela fecha
bem fácil
e aí é só fazer aquele formato
de piões ou de diamante...
que já é famoso.
Pronto, agora nós temos que fritar essa belezinhas e nós tamos aqui com uma panela cheia de óleo
e bastante óleo mesmo, pra eles não tocarem no fundo.
vamos primeiro botar numa espátula e depois baixa no óleo.
Eles não demoram pra fritar. Menos que dois minutos.
E você sabe que eles tão prontos porque ficam marrom-dourado. Assim!
Põe pra secar numa toalha de papel
pra escorrer um pouco do óleo
E agora vamos a arte anciã de comer Kibe! Vamo pai?
E maioria das comidas árabes são pra comer com as mãos.
E pra regar isso tudo
Nada como uma cervejinha estúpidamente gelada!