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[música introdutória]
Bife tártaro é um prato de carne feito de carne crua finamente picada
ou moída.
A chave para um bife tartáro de sucesso é usar carne fresca
que você picará ou moerá no último minuto
antes de servir.
A maneira correta de a servir é trazer a carne
e o tempero no topo, para a mesa.
O convidado, então, misturará tudo.
Hoje em dia, a maioria dos restaurantes já a serve misturada.
Se não tem uma máquina de moer carne, que é sempre bom ter,
pode usar uma faca muito afiada e simplesmente picar, picar e picar
até ficar muito fino. A textura será maior.
Mas, por favor, não se atreva a usar um processador de comida neste prato.
Irá destruí-lo completamente.
Para fazer um bife tártaro vai precisar de: carne crua, salsa picada,
ovos, cebolas picadas, pepinos em conserva picados, alcaparras picadas,
pão de sandes, tempero, pimenta, sal, azeite,
mostards Dijon, Tabasco, molho Worcestershire
também conhecido por molho Lea & Perrins e ketchup.
Em primeiro lugar, passe a carne ou pique-a com uma lâmina afiada.
Eu tenho um passador, pelo que o vou usar.
Hoje vou usar a parte de trás da carne do lombo,
mas pode usar lombo de vaca da parte de cima ou lombo de vaca ou bife de alcatra.
O que quer é ter uma carne muito magra.
Portanto, moa a carne [sons da moagem]
Há duas maneiras de servir bife tártaro.
A primeita é apresentar a carne com os ingredientes
à volta e cada convidado irá temperar o seu próprio bife tártaro.
A outra é temperar antes e misturar tudo
e servir o tártaro pronto a comer.
Portanto, vamos começar pela primeira maneira.
Faça uma bola com a carne e sirva-a num prato frio.
Vou deixar a carne no frigorífico para o próximo.
Seguidamente, faça um buraco no centro.
Adicione à volta uma colher de sopa de guarnição de salsa.
Acrescente uma colher de sopa de cebolas picadas.
Pode subsituir as cebolas picadas por chalotas.
Depois os pepinos em conserva, uma boa colher de sopa.
Adicione as alcaparras, a mesma quantidade, cerca de uma colher de sopa. Aqui vamos nós.
Depois prepare o ovo.
Portanto, parta o ovo e passe a gema de uma casca à outra.
Portanto, é assim que vai servir o bife tártaro.
Depois coloque a gema no buraco da carne.
Vai levar os molhos, também o sal, a pimenta,
a mostarda Dijon, o tabasco, o molho Inglês,
o azeite e o ketchup para a mesa,
e a pessoa irá temperar o seu próprio bife.
Agora, deixe-me mostrar-lhe como preparar o bife tártaro.
Vamos agora preparar o nosso segundo tártaro.
Parta o ovo.
Separe a gema da clara.
Ponha a gema numa tigela.
Adicione a mostarda Dijon.
Portanto, eu estou a fazer metade da receita, portanto, cerca de metade da colher de sopa.
Cerca de uma colher de chá de ketchup. O molho Inglês.
Um pouco de Tabasco, portanto, uma gota. O azeite.
O tempero,
sal e pimenta moída na hora. [sons de moagem]
Misture bem. [sons da mistura]
Depois acrescente metade de uma colher de sopa de pepinos em conserva.
O mesmo para as cebolas. E para a salsa. E para as alcaparras.
Misture bem.
Esses ingredientes vão trazer um sabor intenso ao bife tártaro.
Depois acrescente a carne.
E misture bem. [sons de mistura]
Prove. Mm, muito bom.
Não vou por mais tempero, está ótimo assim.
Não há um sabor dominante. Lindo. Está bem temperado.
Vamos pô-lo num prato frio.
Depois sirva o tártaro num aro, apenas para torná-lo redondo ou dar-lhe forma.
Pressione.
Adoro bife tártaro.
Portanto, faça-o bem então.
Retire o aro suavemente, ótimo.
E sirva-o com batatas fritas.
Portanto, vamos por algumas.
Sirva o bife tártaro com algum pão torrado.
Assim, estou apenas a remover a crosta.
E vamos cortá-lo ao meio ou aos quartos, é consigo.
E um pouco de maionese acabada de fazer ou ketchup
para as batatas fritas.
Sirva o seu bife tártaro imediatamente.
Se vai fazer bife tártaro,
deve ser feito "a la minute", o que significa que deve ser feito
e consumido imediatamente a seguir.
Não pode ser feito antes.
Saboreie o seu bife tártaro. Bom apetite.