Tip:
Highlight text to annotate it
X
Eu adoro o ramo de restaurantes. É maravilhoso.
Garotos e garotas conhecem alguém especial nos restaurantes
Amigos fazem suas refeições com os amigos nos restaurantes.
Pessoas começam revoluções nos restaurantes. Que legal!
Adoraria que alguém começasse uma revolução em meu restaurante. (Risos)
Estamos no centro da nossa sociedade,
um dos pontos centrais de nossas comunidades,
e um dos condutores de nossa cultura.
E quando se trata de comida,
temos um poder surpreendente
em dizer às pessoas como e o que comerem.
E nas últimas décadas,
não temos sido administradores muito responsáveis.
Mudamos a cultura americana,
de uma cultura alimentar
a uma cultura do combustível.
Entregamos a você o mais rápido e barato que pudermos,
e vamos processar o máximo!
Para as crianças é ainda pior.
Só conhecem os pratos
que vem em embalagens plásticas ou em uma caixa de McDonald's.
Gordura e açúcar é tudo que conhecem.
Ir a uma horta é como ir a um zoológico.
E os resultados são horripilantes.
Hoje em dia, 1 em 7 crianças entram obesas no jardim de infância.
Como chegamos a isso?
Bem, vamos voltar alguns anos,
só 15 ou 16 anos atrás, em 1995,
não íamos tão mal,
digo, ainda eram 1 em 5 obesos, mas, não era tão ruim.
em Indiana, lá em cima
era o único estado que tinha mais de 20% de obesos. Está em rosa.
Então, as coisas começaram a se descontrolar.
Em 1998 -
tínhamos mais de 10 estados com 20% de obesidade.
Em 2000, em relação ao país,
começamos a ver 25%.
Em 2004, quase não havia nenhum estado
abaixo de 20% de obesidade,
e agora começamos a encontrar acima de 30% de obesidade.
Em 2008, quase todos os estados estavam com mais de 30% de obesos,
e em 2010,
há 46% adultos americanos obesos.
Bem, estamos em Boulder, não é nosso problema, certo? (Risos)
É problema deles, que comam o que quiserem.
Bem, na verdade é nosso problema.
Em 2010, custou-nos 450 bilhões de dólares
em assistência médica e perda de produtividade.
Isto é três vezes mais do custo da assistência de saúde universal,
quatro vezes o custo da guerra no Iraque no seu auge,
e está piorando rapidamente.
Espera-se que duplique em 2018.
É um problema sério e temos que lidar com ele.
Então, o que os restaurantes podem fazer a respeito?
Restaurantes têm um poder extraordinário
para causar impacto na cultura alimentar.
Temos o poder de fazer a mudança,
e fazer parte da mudança.
Para isso, quero apenas dar-lhes um pouco da minha experiência.
Sou um dos fundadores do "The Kitchen",
um restaurante de Boulder, Colorado.
É um restaurante reconhecido [conceito Farm-to-table](Aplausos)
"Farm-to-table" em Colorado é muito divertido e pouco interessante.
A razão de ser pouco interessante
é porque ele não é rápido, não é barato,
e não faz nada para as crianças.
Por isso, meus co-fundadores e eu - uns dois anos atrás -
começamos a pensar sobre como podemos causar impacto,
como podemos fazer parte da mudança.
O que podemos fazer para solucionar o problema,
como podemos fazer parte da solução.
E quero falar um pouco sobre um projeto
que começamos chamado "The Kitchen Next Door",
que abriu dois meses atrás,
e é um restaurante, é um pub informal,
e a ideia foi criar algo
que fosse rápido, barato e conectado com as crianças.
Nada custa mais de dez dólares,
você recebe sua comida em menos de 2 minutos,
e tem um programa muito sadio para crianças.
Além disso, se vier ao nosso restaurante
- e esta é uma das implicâncias que tenho com restaurantes hoje -
eles encorajam a comer sozinho,
seja pelo drive-thru ou comida para viagem.
Então o que fazemos é ter mesas comunitárias,
assim, mesmo que venha para comer sozinho,
você não tem que comer sozinho.
Tem sido uma parte importante da nossa missão
em realmente unir as pessoas,
criar uma comunidade através da comida.
E por isso, da nossa perspectiva sentimos que alcançamos isso
rápido, barato,
e estamos ajudando a comunidade,
mas como podíamos trabalhar com as crianças?
E é isso que acredito ser o ponto mais importante para começar
porque se não os conquistamos jovens,
os bons - bem, os saudáveis se mudarão para Boulder
e todos os outros estão ferrados. (Risos)
Logo, o que fizemos foi -
Começamos a criar pratos que crianças adoram.
Chips de couve são incríveis e as crianças adoram.
Queijo e presunto orgânicos -
Tão simples... é muito, muito simples. Crianças adoram.
Um sanduíche de carneiro com sopa de tomate... eles adoram!
Nada é processado,
muito rápido, muito simples, barato, e as crianças adoram.
Tentamos criar um programa para as crianças,
onde elas podem se divertir com verduras,
um bigode de verdura, uma tatuagem de verdura...
Temos alguns trava-línguas
que podemos desafiar os pais,
"A Rainha do Repolho Refogado
Ri do Rei do Rabanete Emburrado.
E O Rei do Repolho Refogado
Riu do Seu Rosto Enrugado."
(Risos)
A ideia é que as crianças se divirtam com verduras,
divirtam-se com uma boa comida.
Temos uma parede com imãs onde as crianças podem brincar com verduras,
fazer caras engraçadas, terem diversão.
E é uma maneira legal das crianças
se divertirem em um restaurante
porque, muitas vezes, elas não têm paciência
de sentar a mesa por 20-30 minutos,
mas eles podem fazer outra coisa e entreter-se.
Agora, é tudo muito lindo, mas estamos em Boulder,
que é uma cidade louca e hippie
logo é fácil não dar o devido valor.
Isso funciona aqui, o restaurante é bem entendido,
atende 3.000 pessoas por semana,
umas 300 são crianças, é ótimo...
mas estamos em Boulder.
Bem, vim aqui dizer-lhes que isso na realidade não é verdade,
o resto do país quer isso.
As cadeias Chipotle, Panera ao servir comida "nacional" às crianças estão bombando!
Crescem mais rápido que todo mundo.
É uma grande oportunidade
para restaurateurs aproveitarem.
Digo a vocês, vão lá fora e façam!
Porque é a próxima grande oportunidade
no negócio de restaurantes.
Com isso, vou deixá-los com um slide -
Restaurateurs significam literalmente restauradores.
Vamos energizar e conectar nossas comunidades,
vamos fazer com as crianças e com comida de verdade.
Obrigado.
(Aplausos)