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Olá e bem-vindos à Cozinha do Nicko
com O Que Você Quer de Quarta.
A receita de hoje veio do Facebook
de Gary Steadman
e ele me pediu pra fazer barriga de porco. Vamos lá.
Ele tem Receitas Baratas de Segunda, O Que Você Quer de Quarta,
Fast Food de Sexta, o que mais ele poderia fazer?
É a Cozinha do Nicko, onde pratos ótimos são feitos.
A primeira coisa pra nossa marinada de panceta
é fazer a marinada. Neste almofariz aqui,
vou ralar alho fresco
e também vou ralar gengibre, gengibre fresco.
Além disso, vou pôr também
pimenta vermelha, que eu tirei a semente e piquei bem.
Também vou usar anis-estrela, que é lindo.
vai dar um toque de alcaçuz.
Só esmaguei bem. Também vou usar tempero chinês.
Este tempero tem um sabor ótimo de erva-doce e anis.
E vou temperar bem com sal e pimenta também.
Se não tiver um almofariz, não se preocupe,
basta pôr os ingredientes em um saco ziplock
e passe um rolo de *** de leve por cima até o suco
da pimenta sair e misturar bem todos os ingredientes.
Mas se tiver um, use.
Claro, vai precisar de panceta.
Comprei esta com o açougueiro. Pedi pra ele tirar os ossos,
que ele tirou. E pedi pra ele riscar a pele.
Bem assim. Agora vou pegar nossa marinada
e vou passar e esfregar por cima
da panceta.
Agora deixe sua panceta na geladeira
por pelo menos 2 horas. Se quiser marinar de um dia pro outro,
é claro, os sabores ficarão bem mais intensos
por ficar em contato com a carne tanto tempo.
Então quanto mais tempo deixar, melhor ficará.
Mas se for fazer direto, deixe no mínimo 2 horas
direto na geladeira.
A carne já ficou marinando algumas horas
e vou pôr tudo em uma panela de ferro.
Estou com a carne aqui e vou colocá-la na panela.
Vou acomodar bem. E tenho citronela aqui.
Vou colocar um aqui, outro aqui,
o que dará muito sabor quando formos cozinhar.
Vou deixar o fogo de médio pra alto
e vou aquecer a água até quase ferver.
Depois disso, vou tampar a panela.
E isto irá pro forno pré-aquecido a 160ºC
e ficará lá por 2 horas.
Acabei de tirar a carne do forno
e nossa... está incrível!
Tirei a panceta da panela e coloquei sobre uma tábua.
Vou pururucar a pele em breve,
mas agora, só corte a carne nas porções
que vai querer servir.
Importante, não dispense o caldo
que sobrou na panela. Vamos usá-lo
pra um ótimo caldo que vamos servir
com o porco. A única coisa que vou adicionar
é molho de soja
e dar uma boa mexida.
Agora, usando uma peneira,
vou filtrar o líquido, pra não ficar nenhum pedacinho,
quero só o líquido.
Agora vou temperar bem a carne
com sal por cima.
Vamos finalizar o porco,
vamos deixá-lo crocante.
Em uma frigideira grande, vou pôr óleo de uva
e colocar a carne com a pele para baixo
e assim ela ficará bem crocante.
Vai espirrar gordura, os porquinhos vão cuspir em você.
É assim que queremos a pele.
Você pode servir isto com os legumes que quiser,
mas acho que o clássico seria repolho no vapor
e é o que tenho aqui. Vou pôr no prato.
Pra fazer repolho no vapor, é só picar bem
e deixar no vapor, ou pode ser fervido também.
E claro, a linda panceta por cima.
E não se esqueça do belo caldo que fizemos.
Vou despejar por cima assim.
Então, vamos experimentar. Não vejo a hora de atacar.
Vamos lá. Está incrível. O caldo tem tantos sabores diferentes
e faz uma festa na sua boca.
E a panceta é tão suculenta e macia.
É ótimo, você precisa fazer.
Como sempre, a receita está na descrição.
Cuidem-se e até sexta,
com o Fast Food de Sexta. Até lá, cuidem-se!