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Arroz japonês para sushi, vamos precisar de 300 gramos ou 2 xícaras de chá de arroz
japonês (gohan), sessenta ml ou meia xícara de chá de vinagre de arroz ou vinagre de
maça, 100 gramos ou meia xícara de chá de açúcar, 10 gramos ou 2 colheres de chá
de sal, o primeiro a se fazer é lavar bem o arroz, até retirar toda água branca, mexendo
suavemente para não quebrar os grãos, quando a água estiver transparente, retire toda
a água do arroz e o coloque em uma panela de pressão, acrescente agora as duas xícaras
de água, tampe a panela, e a leve ao fogo, quando a panela começar a asobiar, desligue
o fogo e deixe que a tampa abra sozinha, em outra panela acrescente o vinagre, o açúcar
e o sal, leve ao fogo baixo e mexa até dissolver tudo, agora coloque o arroz em uma vazilha
de fundo plano, e acrescente o vinagre, mexa suavemente para não amassar os grãos do
arroz, deixe o arroz descansar por 10 minutos.