Memphis Spare Ribs receita pelos BBQ Pit Meninos

Bem-vindo ao BBQPitboys.com! Hoje faremos costela do Memphis na grelha! Bem-vindo ao BBQPitboys.com! Hoje faremos costela do Memphis na grelha! E é muito fácil. Você precisa ver. Certo, aqui temos uma peça de costela de porco. São costelinhas, uma peça de 2kg ou 2,5kg. O primeiro passo aqui O primeiro passo aqui limpar a peça. É muito fácil. Precisamos tirar este excesso aqui. E vamos tirar um pouco do excesso de gordura Quero que fique bem bonito na grelha. Você pode cortar ao estilo St. Louis, mas não vamos fazer isso hoje. Você pode cortar ao estilo St. Louis, mas não vamos fazer isso hoje. Só vou aparar as pontas. Alguns chamam esta técnica de costelas Tennessee ou costela seca. Chame como quiser. Isto fica ótimo na grelha. Estou cortando o excesso de carne. Não precisamos deixar ossos. Não precisamos deixar ossos. Vamos tirá-los, pois vai assar diferente. Certo. Fácil. Como disse, vamos cortar ao estilo St. Louis e tirar o mínimo de carne. A única coisa aqui a se fazer é riscar a membrana A única coisa aqui a se fazer é riscar a membrana seis ou sete vezes, ou tirar a membrana. Já fizemos isso antes. Pegue um papel-toalha enfie os dedos por baixo e puxe. É muito fácil. Vários restaurantes deixam a membrana e apenas a cortam. Se tiver tempo, tire. Este excesso de carne é ótimo. Os churrasqueiros irão usá-la no preparo. Será um petisco enquanto esperamos preparando o vídeo. Como eu disse, neste estilo de costela Como eu disse, neste estilo de costela nestas costelas Tennessee, ou Memphis, o importante é o tempero. Aliás, você só usará molho barbecue nestas costelas na hora de servi-las. Você pode servir com um pote de molho para acompanhar. Mas fora isso, estas costelas são secas. Para o tempero, escolha seu favorito. Pode ser tempero pronto ou você pode fazer em casa. Veja as receitas dos BBQ Pit Boys! E espalhe bem nestas costelas! Ponha em toda a carne exposta, nos dois lados. Ponha em toda a carne exposta, nos dois lados. Muito fácil. Vamos deixar o tempero calar por umas duas horas. Vamos deixar o tempero calar por umas duas horas. Vamos deixar o tempero calar por umas duas horas. Alguns dirão para deixar seis horas ou uma noite, mas não precisa. Alguns dirão para deixar seis horas ou uma noite, mas não precisa. Duas horas está bom. Aliás, alguns restaurantes só temperam logo antes de pôr para assar. Aliás, alguns restaurantes só temperam logo antes de pôr para assar. Duas horas está ótimo. Muito bem... Vamos deixá-las marinando aqui duas horas na geladeira. Vamos deixá-las marinando aqui duas horas na geladeira. Ótimo! Umas duas horas se passaram. Hora de pôr as costelas na grelha. Vamos assar em fogo indireto baixo e lento nesta grelha. Vamos assar em fogo indireto baixo e lento nesta grelha. Vamos usar o "método minion" para queimar o carvão bem devagar. Vamos usar o "método minion" para queimar o carvão bem devagar. O "método minion" equivale a ter uma chaminé cheia de carvão queimado aqui. Vamos colocar meia chaminé de carvão em brasa. Isso garantirá uma brasa longa e lenta sem que seja preciso mais carvão. Agora vamos pôr uma panela que iremos encher de água. Isso ajudará a manter os sucos das costelas durante esse assado longo e lento de quatro horas. Certo, vamos preparar as costelas. Uma técnica que gosto de usar antes de pôr as costelas na grelha... Uma técnica que gosto de usar antes de pôr as costelas na grelha... Tenho aqui açúcar mascavo. Vamos criar outra camada de sabor aqui Quando a carne esquentar, o açúcar vai derreter sobre estas costelas. Acho que você sabe onde isso vai dar. Então passe mais do seu tempero e salpique um pouco mais por cima do açúcar mascavo. Já dava até para comer. Certo, vamos pôr na grelha. No fogo indireto, longe da brasa. Queremos uma temperatura de 110-120ºC. Outra coisa de que você vai precisar é um pedacinho de madeira para criar uma leve camada de fumaça. É um pedaço de castanheira. Cuidado com a fumaça! Aliás, para boas costelas defumadas, não é bom ver fumaça saindo da grelha. Certo! Agora espere 4 horas! Vamos fazer um esfregão. E a cada 45 minutos ou uma hora, vamos besuntar as costelas. E a cada 45 minutos ou uma hora, vamos besuntar as costelas. Vamos fazer um pincel bem básico. É uma mistura de um para um de... Vamos fazer um pincel bem básico. É uma mistura de um para um de... suco de maçã e vinagre de maçã. Pode usar vinagre branco se quiser. Uma xícara para cada xícara. Aqui tenho mostarda temperada. Vou pôr uma colher de sopa. E uma colher do seu tempero favorito de novo. Não há nada como comer costelas Tennessee em volta da grelha. Você tem que experimentar! Agora pegue o pincel. Como as costelas estão assando há quase uma hora vamos passar um pouco deste molho. É só passar por cima assim. Ponha a tampa. Mais uma vez, de 110-120ºC. Certo, estamos há duas horas em fogo baixo e lento. Nossa, está ficando ótimo! Passe mais deste molho. Está sentindo o cheiro? Está ótimo! Vamos pôr mais um pedaço de madeira. Ainda falta um bom tempo para usar mais pedaços. Ainda falta um bom tempo para usar mais pedaços. Certo, umas três horas já se passaram. E está ficando ótimo. Agora, isto é opcional, mas... Vou virar estas costelas. Para talvez assar melhor. Nem sempre acho necessário. Uma pincelada. Nossa, está dando fome ou não? Mais um pedacinho de madeira. É ótimo. Certo, pelo milagre do tempo estas costelas Tennessee estão prontas! Hora de tirar da grelha. Agora, vamos deixá-las descansar um pouco. Hora de tirar da grelha. Agora, vamos deixá-las descansar um pouco. Vamos usar uma folha de papel alumínio. E vamos deixá-las descansar por uns 15 ou 40 minutos. E vamos deixá-las descansar por uns 15 ou 40 minutos. Isso deixará que os sabores e sucos... se espalhem pelas costelas. Vale a pena fazer isso. Certo, hora de empratar. Vamos cortar alguns pedaços. Dê uma olhada! Camadas suculentas e macias de sabor! Dê uma olhada! Camadas suculentas e macias de sabor! Nossa, veja a marca da defumação. Não há mais muito o que dizer, não é? Agora, para servir as costelas você só precisa de mais tempero. Salpique bem. Este é um ótimo prato. Como sempre, vou provar um pedaço bem na usa frente. Me perdoem! Hmm... está ótimo! Então, quando estiver procurando uma receita de churrasco... Então, quando estiver procurando uma receita de churrasco... acesse BBQPitBoys.com!