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Olá, bem-vindo ao Centro de Treinamento Profissional da PreGel America.
Este vídeo demonstrará todos os passos para a produção de gelato e sorbetto com o processo frio.
Os ingredientes usados no processo frio
Já são microbiologicamente seguros, o que elimina a necessidade de aquecer a mistura.
Você pode utilizar a Pasta Tradicional ou o Fortefrutto® da PreGel para dar o sabor a sua criação.
O Gelato é feito com leite e o sabor frequentemente vem da Pasta Tradicional.
Diferente do Sorbetto, que é feito com água, tem sabor vindo do Fortefrutto® e não contém laticínios.
O processo frio é a solução para fabricantes de gelato que necessitam de um método que
Alcance uma maior quantidade de gelato
Em um período menor de tempo sem comprometer o sabor.
Por favor, aproveite nossos vídeos instrutivos.
Nesta demonstração, nós iremos fazer o gelato de pistache com o processo frio.
Nós selecionamos este sabor para a demonstração,
Mas qualquer Pasta Tradicional da PreGel pode ser usada para fazer este tipo de gelato.
Visite: www.PreGelBRASIL.com
Para ver a lista completa de sabores da Pasta Tradicional da PreGel.
Nesta receita de gelato de pistache no processo frio
Nós usaremos os seguintes Ingredientes já medidos:
Leite integral, creme de leite, açúcar
Dextrose PreGel, Totalbase® PreGel,
Pasta Tradicional de Pistache Verde Puro PreGel
e a Vellutina® PreGel.
Comece sua receita misturando o leite e o creme de leite em um recipiente grande.
Em uma tigela separada, misture o açúcar, a Dextrose PreGel e a Totalbase® PreGel.
Coloque os ingredientes secos dentro do recipiente com a mistura líquida.
Depois adicione a Pasta Tradicional de Pistache Verde Puro PreGel e a Vellutina® PreGel.
Bata com um mixer até que esteja uniformemente misturado.
Agora estamos prontos para colocar a mistura na máquina de gelato e começar o ciclo de congelamento.
Consulte as instruções do fabricante para determinar o método de uso e o tempo de congelamento de seu equipamento.
Quando o gelato estiver pronto para ser extraído, a máquina fará um bipe para notifica-lo de que o congelamento está completo.
Pegue uma cuba de gelato gelada, coloque a máquina de gelato
Em modo de extração e use uma espátula de metal gelada
Para retirar o gelato e colocar na cuba, começando pela frente e terminando na parte de trás
Dois estilos de apresentação de gelato podem ser feitos com a extração
Picos ou esculpido.
Picos são facilmente feitos, basta colocar as porções de gelato na cuba uma a uma
deixando o gelato cair da espátula naturalmente.
O gelato esculpido é feito quando o gelato é extraído
E então manipulado com a espátula para fazer uma montanha ondulada.
Os dois estilos são aceitos da mesma forma
E proporcionam uma aparência artesanal para sua vitrine.
O estilo apresentado aqui é o em picos.
O estilo apresentado aqui é o em picos.
Uma decoração simples e bonita para o gelato de pistache pode ser feita jogando pistache moído por cima.
Coloque o gelato diretamente na vitrine ou
No freezer tradicional após a extração Para preservar o sabor e a textura.
Caso você possua um ultrafreezer, coloque o gelato nele por 20 minutos.
Gelato, Sorbetto e sorvete - Gelato de Pistache no Processo Frio
Receita: -3000g leite integral -2400g creme de leite -500g açúcar -90g Dextrose PreGel -300g Totalbase® PreGel -400g Pasta Tradicional de Pistache Verde Puro PreGel -10g Vellutina® PreGel Serve: 40 porções de 113g
Equipamentos sugeridos: -Recipiente grande de 7 a 19 litros -Recipiente PreGel -Mixer -Espátura de borracha -Colher pequena -Espátula de metal para Gelato -Cuba para gekato de 5 ou 5.5 litros -Máquina de gelato -Ultrafreezer / freezer tradicional -Display vitrine de gelato
Perguntas? Fale conosco: PreGel Brasil Rua Guapuruvu, 177 -1º andar Alphaville Empresarial - Campinas - SP CEP: 13098-322 - Brasil Tel. +55 19 3796 9999 Email: pregel@pregelbrasil.com
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