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[música introdutória] Molho Aioli
Aioli é uma espécie de maionese Provençal
feita de azeite e alho.
Em Francês "ai" significa alho e "oli" é a palavra Provençal para óleo.
Para fazê-lo da maneira tradicional
precisa de utilizar um almofariz e um pilão.
Moer o alho irá fazer extrair os sabores que nenhuma misturadora
conseguirá alcançar.
O aioli autêntico difere da maionese regular de alho
em três aspetos: a sua consistência é mais fina, é mais pálido
e o sabor é mais afiado.
Uma delícia pura para os amantes do alho.
Para fazer o Molho aioli vai precisar de uma gema de ovo,
alho pelado e sem rebento germinado, sal e
pimenta moída na hora para temperar, azeite, mustarda Dijon
isto é opcional, e finalmente precisa de um almofariz e de um pilão.
Coloque o alho e o sal no almofariz.
E usando o pilão esmague o alho.
Esmague e moa o alho e o sal juntos até obter
uma pasta. [sons de moer]
Limpe o pilão e continue.
[sons de moer] Parta o ovo.
Separe a gema da clara.
Corte a membrana do ovo aqui. Aqui vamos nós.
Ponha a gema no almofariz.
Gosto de acrescentar um pouco de Dijon no meu molho,
isto é opcional, porque vai ajudar a combinar todos os
ingredientes e a segurar o molho.
Portanto, adicione a Dijon.
Combine a gema, a Dijon e a base do alho.
[sons de misturar] Depois, acrescente o azeite devagar.
[sons de misturar] Está a ficar mais grosso graças à emulsão.
Acrescente o azeite aos poucos em fio fino.
[sons da mistura] Isto é exercício.
Esqueci-me de listar um ingrediente na receita, graxa de cotovelo.
Continue a emulsão até todo o óleo
ficar incorporado.
[sons da mistura] Estamos quase, esforço final. Aqui vamos nós.
Depois acrescente a pimenta. E misture bem. [sons da mistura]
Depois do esforço, a recompensa, prove o seu molho.
Mm, muito bom, o tempero, o sabor do alho,
a ligeira amargura do azeite,
o sabor do azeite, lindo.
Se fez um bom trabalho,
esta é a consistência que obterá.
É um pouco grosso, você sabe, bastante.
É muito brilhante. Muito bom.
Assim, sirva o molho com vegetais ao vapor e peixe escalfado
para fazer o prato aioli perfeito.
Mantenha o molho refrigerado até três dias.
Bom apetite.