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Oi, eu sou Francis,
O anfitrião desse programa "Cooking With Dog."
Hoje nós vamos fazer Nanban de frango. O molho agridoce vai ressaltar o sabor refrescante.
Vamos preparar o molho de vinagre Nanban.
Corte a folha de Kombu com uma tesoura.
Com os pedaços pequenos fica mais fácil de fazer o caldo dashi
e também são comestíveis.
Corte a pimenta vermelha ao meio,
remova as sementes
e corte em anéis.
Derrame a água em uma panela pequena.
Coloque a alga kombu,
vinagre,
shoyu,
açúcar
e sal.
Ligue o fogo
e mexa.
quando começar a ferver,
desligue o fogo
e coloque o caldo em uma tigela grande.
coloque a pimenta.
Vamos cortar os vegetais.
Remova o fim das raízes da cebola
e corte em pedaços de cerca de 0,5 cm.
Separe as camadas da cebola com seus dedos.
Corte a cenoura em pedaços de cerca de 0,5 cm.
e corte em fatias longas.
Core os pimentões em anéis.
Evite a parte aonde estão as sementes para que o prato fique apresentável.
Aqueça o óleo em uma panela
e frite bem a cebola e a cenoura por um minuto e meio.
Quando ficarem levemente amolecidos,
desligue o fogo
e coloque os vegetais no caldo de vinagre Nanban.
Adicione os pimentões e
Deixe-os imersos no caldo de vinagre com um par de palitinhos saibashi.
Vamos preparar as sobrecoxas de frango.
Faça cortes pelas partes mais fibrosas com a ponta de uma faca.
Corte o frango ao meio
e divida em 4 pedaços.
Coloque a carne em uma tigela
e adicione o shoyu
e o sakê.
Rale o gengibre.
Exprema e derrame o sumo do gengibre.
Esfrege gentilmente o frango com os temperos até que o excesso de líquido se vá.
Deixe que a carne absorva os temperos por 10 minutos.
Espalhe os pedaços de frango em uma assadeira coberta com uma toalha de papel.
Cubra com outra toalha de papel e pressione gentilmente para remover o excesso de líquido.
Coloque o amido de milho em uma sacola plástica.
Coloque metade dos pedaços de frango na sacola e agite para empanar.
Coloque o resto do frango na sacola e agite para empanar completamente.
Essa é uma forma simples de empanar a carne de forma uniforme.
Coloque o frango na assadeira.
Aqueça o óleo a 170º C e coloque o frango começando pelos pedaços maiores.
Observe cuidadosamente as bolhas e o barulho da fritura para manter a temperatura correta.
não mexa no frango logo após colocar no óleo quente. Deixe o frango no mesmo lugar no óleo por alguns segundos.
Vire-os quando a superfície começar a ficar crocante.
Frite bem por cerca de 5 minutos enquanto vira o frango com intervalos de alguns segundos.
Quando a superfície ficar de uma cor marrom dourado,
coloque os pedaços em uma grade para esfriar coberta com um papel toalha
e deixe que remova o excesso de óleo.
Como mostrado no vídeo,
menos de 2,5 cm de óleo para fritar é bom o suficiente para fritar o frango na frigideira.
Enquanto ainda estiver quente,
coloque o frango no caldo de vinagre Nanban.
Misture grosseiramente puxando de baixo para cima.
Minha chef gosta da crocância do frango
então não deixa mergulhado por muito tempo.
Você pode ajustar o tempo que o frango fica mergulhado de acordo com seu gosto.
Sirva o frango e os vegetais em um prato com uma folha de alface manteiga.
Finalmente, derrame um pouco do caldo Nanban
e espalhe sementes de gergelim torradas.
Eu gosto de mergulhar o frango bem quente no molho e provar o mais rápido possível.
Se você não gosta do prato tão azedo e apimentado, reduza a quantidade de vinagre e pimenta.
Boa sorte na cozinha!