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Oi, eu sou Francis
O anfitrião desse show "Cooking with Dog."
Hoje nós vamos fazer Hitsumabushi com Unagi assada e congelada.
Vamos fazer o Caldo Dashi.
Limpe a alga kombu com um pincel removendo pó e areia.
Coloque os pedaços de Kombu em um bule de chá com uma peneira fina.
Coloque os flocos secos de bonito.
Derrame a água,
e deixe por 5 minutos para fazer o caldo dashi.
Remova a kombu e os flocos de bonito junto com a peneira.
Esse é um jeito simples e fácil de fazer caldo dashi em pequena quantidade.
Coloque o caldo em uma panela pequena.
Você pode remover o restante de flocos de bonito coando o caldo em um papel toalha.
Acenda o fogo.
Adicione sakê,
sal
e molho de soja usukushi ao molho.
Mexa com um par de hashis saibashi.
Deixe ferver
e desligue o fogo.
Vamos fazer um pouco mais de molho para unagi.
Coloque o mirin
e o sakê em outra panela
e acenda o fogo.
Deixe ferver levemente e deixe o alcool evaporar.
Mantenha-se vigiando o molho para evitar que o alcool pegue fogo.
Quando todo o álcool tiver evaporado,
adicione o shoyu
e o mel.
Mexa
e deixe o molho ferver.
Desligue o fogo
e coloque o molho em um pote diferente.
Vamos reaquecer a unagi assada.
Descongele a enguia de antemão
e coloque em uma grelha aquecida com a pele virada para o lado de baixo.
Cobrir com sakê fará com que a enguia fique macia.
Mude a posição da enguia na grelha para que torre por igual.
Quando a pele ficar um tanto crocante e aromática, vire para o outro lado.
Como antes, pincele o lado da pele com sakê.
Continue observando a unagi pois ela queima facilmente.
Mude a posição da enguia para assar igualmente.
Quando o lado da carne estiver macio e levemente amarronzado, vire novamente.
Coloque a unagi em uma tábua de corte
e corte em tiras de cerca de 1,25 cm.
Agora, o arroz recém cozido está pronto.
mexa levemente com uma colher.
Sirva em uma tigela para duas pessoas.
Derrame 5 colheres de chá cheias com o molho para unagi.
Sirva as tiras de unagi por cima do arroz.
Veja como apreciar o Hitsumabushi.
Reaqueça o caldo dashi e coloque em um bule para chá.
Sirva o unagi e o arroz em uma pequena tigela.
Para a primeira tigela, polvilhe a pimenta sansho e simplesmente desfrute da tigela de unagi.
Para a segunda tigela,
Tempere com cebolinhas picadas,
alga nori tostada e esmigalhada
e pasta de wasabi.
Para a terceira tigela,
derrame dashi na tigela completa com os temperos.
Nós não costumamos cozinhar a enguia crua em casa.
Elas normalmente não são vendidas cruas em lojas comuns no ***ão,
por isso que estamos usando a unagi assada e congelada para essa receita.
Essa receita vai te deixar experimentar três jeitos diferentes de unagi.
Definitivamente vale a pena tentar achar a enguia assada em alguma loja local.
Minha chef tentou várias formas de reaquecer a unagi
e ela acha que grelhar realça o sabor ao máximo.
Boa sorte na cozinha.