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Oie! Começando mais um O Bigode na Cozinha,
e hoje a gente vai fazer uma receita que é uma das minhas grandes paixões aqui na França.
O Bigode na Cozinha
Pra fazer essa receita a gente vai precisar de:
Fava de baunilha, creme de leite, flor de sal, trimoline, água, açúcar, glucose,
um pouco de manteiga e óleo para untar.
E aí, o que você acha que a gente vai fazer?
O Bigode: Hm... Não sei o que que é flor de sal, não sei o que é trimoline, então não tenho ideia.
O que que é trimoline?
É açúcar invertido.
Bigode: Açúcar invertido?
É.
Bigode: Açúcar invertido e flor de sal. É uma dupla sertaneja.
Episódio de hoje
BALA DE CARAMELO
Caramelo!
Pra começar, eu vou usar uma panelinha de cobre para fazer essa receita.
Na verdade, duas panelinhas de cobre.
A única diferença é que a panela de cobre distribui melhor o calor em torno de toda a panela.
Isso vai fazer com que o açúcar cozinhe de uma forma igual por toda a superfície da panela.
Mas se você não tiver, não é imprescindível, você consegue fazer sem a panela.
Cortar a fava de baunilha você já sabe, né?
Bigode: Já.
Então, mãos à obra!
Tudo que você gostaria de saber sobre Fava de Baunilha mas tinha medo de perguntar!
E daí você vai me falar assim: "Ah, Dani. Mas fava de baunilha? Pô, já começou zoado e tal, não tenho
fava de baunilha, é caro..."
Se não quiser usar, não precisa. Eu só estou dando um gostinho a mais no meu caramelo.
Você pode fazer sem a fava de baunilha.
Aliás, essa daqui é uma receita típica francesa, ou seja, um pouco complicada.
A Franciele, que também é correspondente do ICKFD, fez uma receita muito fácil que para os que
não são tão preciosistas assim, não precisam fazer essa receita. Pode fazer a mais fácil, vou deixar
no link aqui embaixo. Você clica lá e vai pro site, vão ter as duas receitas lá.
E aí aqui, junto com a fava da baunilha você vai acrescentar 500ml de creme de leite.
É importante que seja um creme de leite bem gordo, ou seja: quanto mais gordura tiver, melhor!
Para o sal, são três pitadinhas de sal.
Outra coisa: não quer usar o sal? Não precisa usar o sal. E daí você vai ter um caramelo normal e não
um caramelo salgado. É que eu sou viciada em caramelo salgado!
Misture também a trimoline
Acendeu...
Mexeu...
Ferveu...
Tirou!
Então, ferveu, você reserva a panelinha ali e agora a gente vai fazer o caramelo mesmo.
Para o caramelo a gente vai precisar de uma panela de cobre, para distribuir melhor o calor.
E o mais importante é essa panela ser bem maior que a quantidade que você vai usar de ingrediente,
porque quando o caramelo fica pronto e a gente tem que acrescentar o creme de leite, isso daqui sobe
e borbulha um monte pra cima.
Aqui dentro a gente vai colocar 75g ou ml de água, o que você preferir.
375g de açúcar e 300g de glucose.
Conhecido como Karo, xarope de milho, o que você preferir. Isso é imprescindível, não pode ser mel!
Mas pode ser Karo.
E daí que pra fazer esse caramelo é imprescindível o uso de termômetro de açúcar.
A hora que chegar em 145° eu vou tirar isso daqui do fogo e acrescentar o creme de leite,
daí depois voltar pro fogo de novo.
E daí enquanto isso daqui esquenta eu vou te dar umas dicas que são legais. Por exemplo:
Se você quiser fazer o seu caramelo de chocolate é só você acrescentar 1 colher de sopa de chocolate 100%,
cacau mesmo, 100%, no creme de leite, na hora de você ferver.
Você tira a baunilha, tira o sal que eu coloquei, coloca uma colher de sopa de chocolate e mistura e deixa ferver e tal.
Às vezes é melhor colocar um pouquinho mais de creme de leite para o seu caramelo não ficar tão duro.
Daí tem um outro caramelo que eu gosto muito, que é o com laranja confit, que é a mesma coisa:
no creme de leite você corta um pouquinho daquela laranja confitada, da casquinha da laranja confitada,
acrescenta ali e quando você misturar vai dar um gostinho de laranja que também é gostoso.
E daí...
Bigode: Não é confitada, é cristalizada.
Não, mas não é a cristalizada. É a confitada.
Bigode: Não conheço.
A confitada ela tem...
Bigode: "Você sabe o que é caviar? Nunca vi nem ouvi, eu só ouço falar..."
Aqui chegou em 145°C.
Você tira do fogo e aí você vai acrescentar o creme de leite, só que agora é a hora de ajudar...
Ai ai ai, tá quente, tá quente!
Agora é a hora de ajudar a pessoa que tá fazendo, porque aquilo ali vai subir, vai ficar muito quente.
Bigode: O caramelo tem que ter um amiguinho pra fazer.
Tem que ter um amiguinho pra te ajudar.
Mexe, mexe, mexe!
E daí a gente vai voltar aqui pro fogo e vai cozinhar até chegar a 117°C.
E aí, enquanto eu mexo aqui, o Paulo vai untar a forma com um pouquinho de óleo.
Pode ser qualquer forma, eu estou usando uma de silicone mas pode ser uma de alumínio normal, também.
O caramelo aqui você não pode parar de mexer até ele chegar nos 117°C.
Você vai tirar a panela do fogo rapidinho senão ela continua, e vai acrescentar a manteiga gelada.
Pode mexer, amor.
Bem gelada, 50g de manteiga.
Pra quem quiser vender isso, é melhor ao invés de usar manteiga normal, usar manteiga de cacau.
Porque daí conserva melhor o produto por mais tempo.
Misturou aqui, tá pronto. Aí a gente vai colocar na forma.
Bigode: Posso lamber?
Tá quente demais, você vai se queimar!
Eu estou fazendo um caramelo bem fininho porque eu gosto dele tipo aquelas balinhas compridinhas,
meio retangulares.
Mas se você quiser fazer uma camada mais grossa é só fazer numa forminha menor, fazer grossinho,
pode cortar em quadradinho que também fica legal.
Aí agora vocês vão querer me matar. São 24 horas!
Isso daqui tem que ficar esperando durante 24h para ser cortado.
Ou seja, volto no dia seguinte com a mesma roupa, pra cortar o caramelo pra você!
Já faz mais de uma semana que a gente fez aquele caramelo que vocês viram aqui...
E acabou que eu tive que fazer outro porque o Paulo comeu todo o Caramelo.
Pra você que não é daltônico, está vendo que o caramelo está um pouquinho diferente.
Está com uma cor mais escura. Pois é.
Eu acabei fazendo a receita um pouco diferente. Tirei a água e queimei o açúcar um pouco mais
para ficar com um gosto mais acentuado de caramelo. Eu vou passar as duas receitas no site pra você.
Na verdade é a mesma receita, eu só tirei a água e queimei um pouco o caramelo.
A consistência dos dois é a mesma, só vai mudar um pouquinho no sabor.
E daí agora pra finalizar, é só a gente cortar o caramelo, também do jeito que você preferir...
Eu prefiro ele um pouco mais compridinho, mas você pode fazer ele quadradinho.
Vamos ver qual que o Paulo prefere, que é o que ele vai fazer.
Uma boa dica é você passar um pouquinho de óleo assim numa faca, porque daí não vai grudar quando você cortar o caramelo.
E aí, o que você achou dessa receita? Quantos fouezinhos?
Bigode: Então, na verdade eu nem lembro de ter feito essa receita... Eu desconfio que tenha sido eu.
Eu não sei...
Tem as imagens aí pra provar! Só porque passou um tempinho você já não sabe?
Bigode: Como que foi mesmo que virou caramelo? É leite, isso?
É, a gente colocou leite com a baunilha e tal, daí depois fez o caramelo com glucose e açúcar, juntou os dois e daí...
Bigode: Usou panela?
É, duas...
Bigode: Qual que é o máximo de fouet?
Cinco.
Bigode: Três. Três fouezinhos.
Pelo quê se você nem lembra o que você fez?
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Beijos, tchau!
Dá tchau pro pessoal.
Bigode: Tchau!
Tchau!
Bigode: Tá achando difícil? Vai assistir a "Rapidinha".
Mas ah, é um apelo mais popular? "A + Pedida"!
"Ah, mas eu queria um drink".
Então assiste o "Ginger Mango"!
"Ah, mas eu queria tipo um enroladinho de presunto e queijo."
Ah tá, desculpa.
BALA DE CARAMELO
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