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Isto é o mais famoso drinque brasileiro
É chamada de caipirinha
E toda a sua alma é de açúcar. Tem cristais de açúcar no fundo.
Para adoçar. E tem álcool, que também é feito de açúcar!
Caipirinha e açúcar
Estou no Brasil, no Rio de Janeiro, e uma das coisas pelo qual o Brasil é famoso
é pelo açúcar, sacarose. Uma das minhas memórias mais antigas sobre ciência
Foi quando me deram um dicionário sobre ciência, quando tinha em torno de 10 anos de idade.
E estava olhando nele,
e vi sacarose, açúcar. E vi a fórmula química.
C12 H22 O11
E achei muito maluco! Como poderia o açúcar ter uma fórmula química?
E foi uma das coisas que me fez ficar interessado em química
A sacarose é um composto que contém dois anéis ligados
Um anel é o açúcar glicose e o outro é a frutose, e eles ligam-se
e vc verá a aparência, de um cristal branco.
São cristais bem pequenos. Eles contém carbono, hidrogênio e oxigênio
E vc viu nos nossos outros vídeos, se vc colocar ácido concentrado sobre isto,
vc pode remover a água e liberar o carbono.
No Brasil, um das coisas que eles fazem
é fermentar gigantescas quantidades de açúcar para fazer etanol, o álcool.
E eles usam isto para abastecer os carros e também usam para fazer bebidas.
Este é um dos mais famosos drinques brasileiros
É chamado de caipirinha e vc pode ver que está cheio de açúcar no fundo.
Que é o que torna esbranquiçado. E o líquido é uma bebida
que é feito pela fermentação do açúcar e então pela destilação.
Então contém em torno de 45% de etanol
Aqui vc tem o etanol e o açúcar. Mas o que faz isto especial?
O que faz isto ser brasileiro? É o fato que eles adicionam frutas.
E a fruta, algumas vezes com a casca, outras vezes sem casca.
Eles costumam usar limas, ou algumas vezes usam limões.
Vc pode fazer caipirinha, ou usando ***
ou usando uma bebida brasileira, chamada cachaça.
A tradicional usa cachaça, mas no menu aqui no restaurante, vc pode pedir com ***
que é mais barata. Mas a diferença entre *** e cachaça
É que a *** é feita pela fermentação de grãos
Então vc precisa de uma grande quantidade de grãos para fazer o álcool
Mas o açúcar é muito mais concentrado, o açúcar é o que é utilizado para fazer a cachaça
E quando vc fermenta, vc tem uma grande quantidade de álcool para cada quilo de açúcar.
É muito doce. Deixo para o Brady beber.
Vc pode também fazer sacarose de um tubérculo chamado beterraba sacarina.
E é isto que é feito na Inglaterra e em boa parte da União Europeia
pq não é quente o suficiente para cultivar cana de açúcar.
A beterraba sacarina não tem tanto açúcar nela quanto a cana de açúcar.
Mas vc ainda consegue obter uma grande quantidade de sacarose dela.
E a União Europeia
tem um subsídio para os fazendeiros que cultivam açúcar.
Então é bem tentador importar açúcar do Brasil e fingir que vc cultivou.
E pedir pelo subsídio.
Então como podem dizer que é um açúcar realmente cultivado por beterraba sacarina
e o que foi cultivado por cana de açúcar? É a mesma substância química.
Tem um truque muito esperto.
A bioquímica centro da cana de açúcar
e dentro da beterraba sacarina é diferente.
O modo como a planta faz a sacarose envolve reações um pouquinho diferentes
E pela velocidade destas reações serem diferentes
a quantidade de carbono 13 da atmosfera
que é incorporado no açúcar é diferente para as duas plantas.
A razão para isto é que a reação com o carbono 13
ocorre em velocidade diferente das reações com carbono 12.
A diferença não é muito grande. Mas com os espectrômetros de *** modernos
vc pode mostrar a diferença.
Então quando vc vai pedir o dinheiro pelo seu açúcar, eles testam
com o espectrômetro de ***. E se a relação está errada. Vc está trapaceando!
E vc é pego.
Traduzido por Prof. Dr. Luís Brudna