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[música introdutória] Salada 'Niçoise'
Salada 'Niçoise', como o nome sugere, é uma especialidade
da Riviera Francesa,
com origem num nome para a cidade de Nice.
Eu costumava viver em Nice e dependendo de com quem está a falar,
a salada "niçoise" e os seus ingredientes são frequentemenre debatidos.
Isto foi o tópico de longa duração
no café local à volta de copos de Gigha.
Para fazer uma salada "niçoise" vai precisar de
sal, pimenta em grão moída na hora, batatas cozidas,
pepino, vinagre de vinho tinto, azeite extra-virgem,
juliana de pimentos, rabanetes,
juliana de pimentos verdes, anchovas,
azeitonas pretas, "Niçoise" ou "Kalamata",
cebolas vermelhas, tomates, ovos cozidos,
manjericão fresco, atum fresco ou em lata,
feijão verde e folhas de alface manteiga.
Faça juliana com os seus pimentos.
Posicione muito bem os seus dedos.
Corte sempre os seus pimentos com a pele virada para baixo.
Corte o seu pepino às fatias.
Bom. Tenho quase tudo preparado.
Os meus pepinos estão fatiados, as minhas cebolas vermelhas, fatiei-as imediatamente antes de as usar.
Os meus rabanetes estão limpos, os meus tomates e ovos cozidos vão ser cortados mais tarde.
A "chiffonade" de manjericão será feita no último segundo.
As batatas estão cozidas e vão ser cortadas mais tarde.
As azeitonas, as anchovas e os pimentos estão prontos.
As folhas da alface já foram lavadas
e secas
e o meu feijão verde está escaldado e frio.
Portanto, agora vamos passar ao vinagrete.
Coloque o tempero na tigela.
Sal. Quando usa um moínho de pimenta, moa sempre da mesma maneira.
Não vá para trás e para a frente, esquerda e direita,
esquerda e direita porque isso irá destruir o mecanismo.
Adicione o vinagre para dissolver o sal
e depois bata no azeite.
Reserve.
Emprate a salada "niçoise" num prato grande de servir
e apresente-o no centro da mesa
ou pode preparar porções individuais
em pequenas tigelas ou prato de sopa, assim.
Ok? Portanto, coloque umas quantas folhas de alface manteiga
no fundo do prato.
Portanto, a minha alface era pequena.
Estou a usar a ajuda da alface pelo que
vou pôr 4 pequenas folhas assim.
Por vezes, se as alfaces forem mesmo grandes, talvez duas seja suficiente.
Seguidamente, prepare as batatas.
Portanto, vou descascar as minhas batatas.
Portanto, retire toda a pele e remova os olhos das batatas, as pintas pretas.
Tipicamente na cozinha Francesa, não comemos a pele das batatas.
Antigamente, eram sempre usadas para a sopa do porco
pelo que os Franceses não estão virados para comer a pele das batatas, raramente.
Corte as batatas em fatias com aproximadamente meio centímento.
Coloque as batatas na salada.
Coloque alguma juliana de pimento no fundo da tigela
para obter algo como uma cama de vegetais.
Depois agarre em alguns feijões verde e corte-os ao meio.
Prepare-os como um pequeno conjunto
e coloque-os do outro lado das batatas.
Depois prepare o tomate.
Retire o pé.
Corte o tomate em pedaços.
Corte o ovo cozido em quartos.
Portanto, segure, corte.
Depois limpe a faca.
Limpe o lado da clara.
Encha o fundo aqui com pepinos
para ganhar alguma altura para os tomates
e para os ovos de outra forma eles vão afundar-se na tigela.
Continue com o ovo aqui.
Tomate. Junte-o.
E coloque o ovo.
Depois corte a cebola às fatias, poucas fatias.
Separe-as.
Assim, se estiver a usar atum em lata,
então coloque-o aqui no centro
mas hoje vamos usar atum fresco
portanto, vou ligar o grelhador.
Coloque a sua prateleira no nível mais alto do seu forno
e ligue o seu grelhador no máximo.
Coloque os rabanetes no centro ou no lado de fora, é consigo.
Está engraçado.
Se os seus rabanetes forem muito grandes corte-os ao meio.
Ponha umas poucas folhas à volta.
Prepare o bife de atum.
Corte o lombo do atum ao meio, e depois diagonalmente para ter uma boa textura.
Assim, o atum irá cozinhar muito depressa.
Este é atum albacora mas pode usar atum ahi.
No entanto, gosto de usar peixe sustentável, e é por isso que uso atum albacora
porque todo o atum vermelho como o atum ahi
está atualmente a desaparecer dos oceanos.
Coloque o atum num tabuleiro.
Tempere - uma pitada de sal,
um pouco de pimenta,
e azeite.
Portanto, vou pôr o azeite no tabuleiro
e vou pincelar com o azeite.
Na verdade, o azeite é apenas para nutrir o atum.
Você vai cozinhar o seu atum à última da hora
e o meu atum é bastante fino.
Se puser o meu dedo, é mais fino que o meu dedo ou
aproximadamente do mesmo tamanho.
Assim, eu gosto do meu atum mal passado.
Para o mal passado,
e vou grelhá-lo um minuto.
Coloque o atum por baixo do grelhador,
45 segundos.
Sirva o atum por cima da salada
e termine com as restantes guarnições.
Assim, embrulhe uma anchova à volta da azeitona,
isto é chamado de "queue-de-rat", se traduzir, é como a cauda da ratazana.
Coloque-o por cima do atum.
Eu seu que os Franceses são muito poéticos.
Acrescente umas quantas anchovas à volta.
Corte o manjericão em "chiffonade" cerca de duas folhas grandes por pessoa.
Assim, enrole-o.
Fatie o manjericão imediatamente antes de servir a salada ou ficará castanho.
Salpique por todo o lado.
Certifique-se que não se esquece de nenhum ingrediente.
Depois adicione o molho.
Assim, misture bem o molho e deite por cima.
Se está a usar atum em lata, pode preparar de antemão toda a sua
salada "niçoise" e deitar o molho e
a "chiffonade" imediatamente antes de servir.
E não se esqueça das cebolas vermelhas.
Eu sabia que me estava a esquecer de alguma coisa.
Salada "niçoise". Bom apetite!