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Oi, Eu sou Francis,
o anfitrião desse programa "Cooking with Dog."
Hoje, nós vamos fazer Pork Kakuni, uma opção menos gordurosa e mais saudável do que porco cozido no vapor.
Vamos preparar a barriga de porco.
Corte a carne em cubos de 4cm.
Coloque os cubos de porco numa panela antiaderente aquecida.
Frite os cubos completamente em temperatura média.
Não há necessidade de adicionar óleo,
A gordura vai sair da carne.
Frite os lados dos cubos de carne.
Vire os cubos.
Frite todos os lados da carne até que esteja marrom dourado.
Esse processo vai remover a maior parte da gordura do porco.
Isso também vai impedir que o cubos se desfaçam
E ajuda a deixar atraente visualmente depois de cozidos.
Quando todo o excesso de gordura for removido
Coloque o porco em uma panela pesada diferente.
Remova a a panela
e aqueça a nova na chama.
Enquanto isso, corte o gengibre fresco no meio.
Envolva o gengibre com um plástico filme.
Esmague com o lado da faca.
O plástico filme vai manter os pedaços de gengibre juntos.
Coloque metade do gengibre e a parte verde da cebolinha longa na panela.
Derrame uma generosa quantidade de água na panela.
Aqueça a panela em temperatura alta.
Quando ferver, remova a espuma com uma concha.
Reduza a temperatura para baixa e coloque a "tampa de peso" na carne.
Ferva os ingredientes de 2 a 3 horas.
Quando o nível da água tiver reduzido, jogue mais água quente.
Tenha certeza de que o porco esteja sempre submerso em água fervente.
Tampas de peso também são chamada de Otoshi Buta e ajudam a carne a cozinhar por igual.
Remova a "tampa de peso".
Perfure o porco com um palito para checar se está macio por dentro.
Desligue a chama.
Coloque os cubos de carne em uma tigela com água morna.
Enxague gentilmente a carne e coloque em um escorredor coberto com uma toalha de papel.
Envolva a carne com um papel toalha e remova o excesso de gordura e humidade completamente.
Vamos cozinhas a carne com o resto dos condimentos.
Coloque os cubos de carne alinhados no fundo da panela pesada.
Prefira uma panela pequena a uma grande para que seja adequada a quantidade de líquidos.
Coloque o sakê,
metade do gengibre,
alga kombu
e a água morna junto da carne.
Aqueça a panela em temperatura média.
Quando ferver, reduza a temperatura para baixa.
Coloque a tampa de peso na panela e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Remova a tampa de peso.
Adicione cerca de um terço do açúcar
e shoyu ao porco.
Deixe o caldo homogêneo com a concha.
Recoloque a tampa de peso e continue a cozinhar.
Adicione o açúcar e o shoyu em 2 ou 3 passos,
se não a carne tende a ficar dura.
Quando o caldo estiver engrossado como é mostrado no vídeo,
Adicione o resto do açúcar e do shoyu.
Engrosse o caldo enquanto humedece a carne.
Vire os cubos de porco gentilmente.
Manuseie com cuidado pois eles se quebram em pedaços facilmente.
Finalmente, coloque o mirin para que a superfície do porco fique brilhante e visualmente atraente.
Pegue o resto do caldo e jogue no porco.
Ferva mais um pouco e deixe o álcool evaporar.
Desligue a chama.
Deslize os cubos de carne para o lado.
Mergulhe os ovos cozidos no caldo.
Deixe os cubos e os ovos absorverem o molho enquanto esfriam.
Aqueça a carne e os ovos logo antes de servir.
Corte a vagem cozida ao meio.
Remova os ovos
e corte ao meio.
Quado a carne estiver aquecida, sirva em uma tigela.
Coloque o ovo.
Mergulhe as vagens no caldo
e coloque na tigela.
Adicione karashi ao seu gosto.
Finalmente, coloque o caldo quente.
Uma dica para fazer um kakuni delicioso e macio é usar uma boa barriga de porco
que tenha camadas limpas de gordura e carne magra.
Seja cuidadoso para não engrossar demais o caldo.
Delicioso. Sirva chiando de quente e aprecie o Kakuni.
Usar uma panela de pressão, panela elétrica ou panela termal vai ajudar a cozinhar a barriga de porco mais facilmente.
Boa sorte na cozinha!