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Nossa proposta é de cozinha regional,
nós trabalhamos com produtos bem tradicionais.
Usamos algas, produtos selvagens, silvestres como cogumelos.
Também temos muitas receitas que temos resgatado dos imigrantes
e nossa proposta de cozinha é essa. É muito exitosa essa comida
que nós chamamos de selvagem, mas que na verdade é comida regional.
Nós usamos pescados como merluza negra que vocês provaram hoje e
também usamos carne de ganso selvagem, de castor, de guanaco, cordeiro, centolla,
tudo o que é daqui.
Também gostamos muito dos frutos daqui,
dos blerrys como o calafate. A nossa cozinha é bem nossa.
É da América, é do fim do mundo. Nossos sabores são daqui.
Não têm influência europeia.
Nossos sabores são próprios da gente, de nossas raízes.
E se nota quando você prova e sente o sabor do coirón do campo,
sente o mar com os pescados...