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Bigode: Essa receita eu posso fazer com leite de... Com leite de creme fresco?
Com leite de creme? Pode, pode fazer com leite de creme fresco!
Bigode: Creme de leite fres... Leite de creme...
Creme de leite de caixinha!
Bigode: De caixinha!
Creme de leite de caixinha!
O BIGODE NA COZINHA
Começando mais um O Bigode Na Cozinha!
E no programa de hoje a gente vai finalizar a nossa Bomba de Chocolate!
Vai colocar aquela glaçagem, aquele fondant por cima da nossa Bomba.
Ela vai ficar uma delícia e pronta pro Paulo comer, apesar de que ele já comeu várias no último programa,
Sem o fondant mesmo.
Tava boa, amor? A Bomba?
Bigode: Não comi a Bomba, eu tava... Vendo se tava tudo certo.
EPISÓDIO DE HOJE
FONDANT
Pro fondant a gente vai precisar de 8g de gelatina.
Aqui eu estou usando gelatina em folha.
8g de gelatina
Se você não sabe como substituir a gelatina em folha pela gelatina em pó,
Aqui vai ter um vídeo de um programa que a gente fez só sobre gelatina.
200g de açúcar,
70g de cacau em pó.
Não é chocolate em pó, é cacau em pó.
Bigode: Qual que é a diferença disso daí?
O cacau em pó é 100% cacau. O chocolate em pó tem entre 20% e 30% de cacau e o resto é açúcar!
Então não é a mesma coisa, é cacau em pó que a gente está usando!
E 75g de água.
Ou 75ml. Para aqueles que precisarem usar ml.
Então, a primeira coisa que a gente vai fazer é hidratar a gelatina.
Você já sabe hidratar a gelatina, hidrata a gelatina.
A água está gelada, com gelinho e tal...
E daí a gente vai colocar aqui: a água...
Bigode: Essa água aqui, né?
A água...
E vai começar a fazer uma calda com esse chocolate, esse açúcar e essa água.
Então a água, o açúcar...
Bigode: E o chocolate.
Cuidado na hora de colocar o chocolate, senão ele faz "chouuu"!
Daí vai pra tudo quanto é lado.
Bigode: Ainda bem que você me avisou.
Até que foi de boa...
Até que foi de boa.
Dá uma misturadinha assim...
Antes de ligar o fogo. O fogo está desligado, tá?
Só uma mini misturadinha.
Bom, daí eu vou ligar aqui. Fogo médio-baixo.
E agora você não precisa mais mexer, você vai deixar ferver.
O importante aqui é o cacau ferver.
O cacau em pó, quando a gente faz qualquer calda com ele, ele é quase como se fosse a baunilha.
Ele precisa ferver pra passar todo o sabor dele pra coisa onde ele vai ser utilizado.
Então por exemplo, você vai fazer um chocolate quente bem gostoso. Tem gente que pega o cacau e só mistura no leite.
Tá bom, vai estar lá o seu cacau, vai estar lá um leite com cacau.
Mas pra ele ferver mesmo e ficar encorpado e gostoso, é importante ele ferver.
Então coloca no leite, coloca o cacau, coloca um pouco de açúcar e ferve. Você vai ter um delicioso chocolate quente!
Bigode: É aí que ele se mostra, que ele cresce, não é?
É aí que ele cresce.
Bigode: Aí que ele sorri, que ele aceita o conhaque.
É aí que ele aceita o rum.
É aí que ele aceita os amigos,
O morango, a framboesa.
As frutas do bosque, as frutas vermelhas...
Todo mundo!
Bom, aqui já ferveu.
E agora você vai passar prá lá.
Quer ajuda?
Bigode: O negócio tá fervendo.
Não, pode deixar, pode deixar, eu passo.
Eu seguro!
Bigode: Eu passo, cara. Só segura esse cabinho eleitoral.
Daí a gente volta a panelinha pra cá e você pode acrescentar o creme de leite, que a gente vai ferver ele também.
Bigode: Aqui?
140g de creme de leite
Mas com esse negócio, mesmo?
Se você quiser usar outra panela você pode usar outra panela.
Eu não vou usar outra panela não porque não faz diferença.
Bigode: Depois vai misturar ali...
Depois vai misturar ali então tanto faz.
O importante aqui é fazer o creme de leite ferver separado para aquela mistura ali já ir esfriando um pouquinho.
E depois quando a gente for misturar junto com a gelatina, não tem duas coisas muito quentes, entendeu?
Por exemplo, se a gente fervesse tudo junto. Ia estar fervendo aqui, mais de 100°C.
E daí a gente coloca a gelatina, ela vai perder toda a propriedade que ela tem de estruturar esse creme.
Então não é isso que a gente quer. Então a gente joga em outra tigela, ele já vai baixando a temperatura e
Daí quando a gente jogar o creme ali quente, vai misturar e jogar a gelatina, não vai mais ter tanto problema.
Ele não vai estar mais numa temperatura tão alta.
Bom, aqui ferveu. Daí a gente vai passar pra lá.
Pode puxar tudo.
E daí você vai drenar a gelatina um pouquinho,
E colocar ali, daí pode mexer.
Mexe, mexe, mexe, mexe!
E daí a gente vai mixar isso daí.
Você vai colocar isso aqui lá no fundo do bowl e você não vai ficar puxando pra fora,
Porque senão vai incorporar ar.
Então você vai ficar com ele...
Bigode: E a ideia não é essa.
E a ideia não é essa.
Você pode ir misturando aqui, só que sem tirar ele lá de dentro, entendeu?
Bigode: Entendi.
O Paulo está sempre assim!
Bigode: É mentira sua.
Tá sempre ratinho, lambendo os dedinhos.
HORA DE FINALIZAR A BOMBA!
E daí a gente tem as Bombas já recheadas, que a gente fez a Pâte à Choux aqui nesse episódio.
O Creme de confeiteiro aqui nesse episódio,
E a gente chegou nessa parte em que a gente só vai fazer a finalização da parte de cima com o fondant de chocolate.
Daí o que você vai fazer: Você vai dipar aqui, a Bomba.
Bigode: Dipar?
Dipar, enfiar ela ali dentro.
Bigode: Ah, mergulhar.
Mergulhar. Daí você vai dar uma leve escorridinha, ela está escorrendo aqui.
Daí você vem com o seu dedinho e...
Bigode: Flau!
"Flau". Dá um acabentinho aqui, ó.
Bigode: Nossa! É uma BOMBA de chocolate!
Aqui, ó? Dá um acabamento, tá vendo? Pra ela ficar toda retinha em volta.
Bigode: Nossa, que linda!
E daí você coloca aqui e coloca uns confeitinhos em cima, assim...
Bigode: A troco do que que eu vou colocar esses confeitos?
É pra ficar bonitinho!
Bigode: Maravilha, minha vez agora!
Você entendeu?
Bigode: Não sei, vamos ver.
Vamos lá, dá uma misturadinha assim.
Bigode: E isso aqui? E esse furo embaixo, não vai cair daí o negócio?
Ah, vai...
Bigode: Todo mundo faz isso?
Todo mundo, mas depois você coloca naquelas bandejinhas. Daí a pessoa vai comendo assim e não vê e tal.
Bigode: Não vê... O esquema é se você for comer em casa, você faz tipo tocar flauta, né?
Você segura em um e come o primeiro buraco, já.
E nham! Dá um nhac nele.
Bigode: Daí você fica só flauteando, até chegar no final.
Maravilha. To aqui com o negócio.
Então vamos lá...
Isso, agora diagonal. Diagonal fazendo assim, ó. Fazendo assim, diagonal!
Não tá na diagonal. Diagonal! Isso...
Agora com o outro dedo você vai lá...
Bigode: E "flau"!
E "flau".
Ficou bonito, ó! Até ele conseguiu!
Bigode: Fiz uma Bomba de chocolate!
Fiz uma Bomba de chocolate!
Fez uma Bomba. Muito bem, agora você tem mais... 4, 8, 9 pra fazer!
Aos trabalhos!
Daí posso finalizar essas daqui, então?
Bigode: Por favor. Toda a honra.
Vai lá...
Bigode: Muito obrigada por me ensinar a fazer essa maravilha.
É trabalhoso, né?
Trabalhosinho.
Bigode: Esse aí eu...
Mas esse aqui é fácil, qual foi a dificuldade de fazer esse daqui?
Bigode: A passagem desse creme aí, acho que... Dois fouets.
Dois fouets?
Bigode: Agora, a Bomba em geral... Fazer ela inteira, cinco fouets.
A Bomba inteira cinco fouets?
Bigode: É, pra mim é ainda cinco fouets.
Mais por causa do creme patis... Do creme de confeiteiro.
E a *** da Pâte à Choux. Não é fácil!
Não é fácil?
Bigode: Não é fácil...
Isso daqui é legal também sabe pra quê?
Por exemplo, você faz uma torta só de chocolate.
E daí você quer aquela glaçagem bem bonita em cima, sabe? Que fica bem brilhante.
Depois que você colocou o recheio da torta, você vem com ele bem devagarzinho em cima assim,
Joga na torta e daí vai fazendo com a torta assim, ó...
Aí até chegar às bordas você vai ter aquela glaçagem bem bonita, bem brilhante em cima da sua torta. Isso é legal, também!
Superlegal! Eu gostei de fazer e acho que você fez muito bem feito, tá de parabéns.
Bigode: Obrigado por ter me ajudado, fizemos juntos.
Esse foi mais um O Bigode Na Cozinha, espero que vocês tenham gostado.
A gente fez essas Bombas de chocolate que ficaram deliciosas.
Gostou do vídeo? Gostou do Paulo se esforçando aqui porque ele merece?
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Bigode: Tchau, pessoal.
Dá tchau mais feliz pro pessoal!
Bigode: Tchau, pessoal...
Nossa eu... Perdi a voz.
Dá tchau bem feliz pro pessoal.
Bigode: Tchau, pessoal!
Tchau, pessoal!
FONDANT
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